3x in de lunchbox

Claire Easy Peasy 25 mei 2014 Eten

Het is weer tijd voor een: ‘in de lunchtrommel’. Als je gaat voor gedroogd fruit, zoals deze keer de gedroogde mango, let er dan wel op dat je een variant kiest waar geen extra suiker aan is toegevoegd. Je hebt tegenwoordig ook hele leuke gevriesdroogde fruitstukjes: puur natuur en voor je kind een vrolijke lekkere zoete snack!

Heb je niet veel tijd maar wil je wel een voedzame lunchtrommel met wat eigen creaties? Kies dan één basis ingrediënt waar je meerdere bereidingen op los laat. In dit geval een dip van zoete aardappel én een zoete aardappel-ei muffin (die je het beste de avond van te voren al kunt maken, deze muffin kun je prima 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren!).

In de lunchtrommel

IMG_5324
Zoete aardappel dip, een zoete aardappel-ei muffin en gedroogde mango

[nodig]

– 2 à 3 zoete aardappels
– 1 el olijfolie
– paar blaadjes koriander
– paar blaadjes peterselie
– 1 tl sesamzaad
– 1/3 komkommer in dunne plakjes gesneden
– 100 gram quinoa
– 3 eieren
– snufje zout & beetje peper
– gedroogde mango

[bereiden]

(avond/dag van te voren)
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappel, snijd in grove stukken en doe in een ovenschaal met wat olijfolie. Laat 15 à 20 minuutjes gaar worden. Pureer de gare zoete aardappel grof en verdeel in twee porties. Meng de ene portie met wat koriander en besprenkel met sesamzaadjes. Dit is je dip voor bij de komkommer. Zet in de koelkast voor de volgende dag.

Van de andere helft maak je een muffin. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing, spoel af en zet even weg. Meng de eieren en de fijngehakte peterselie. Voeg hier de afgekoelde quinoa en de zoete aardappelpuree aan toe. Breng op smaak met peper en zout en roer tot een glad mengsel. Giet het in muffinvormpjes en zet 20 minuutjes in de oven. Laat de muffins afkoelen en zet ze in een afsluitbare bak in de koelkast of met een theedoek eroverheen op het aanrecht.

temptation

[bereiden]

(dag zelf)
Was de komkommer en snijd in schijfjes. Doe de zoete aardappel dip met de komkommer in een vakje. De muffin in een ander vakje en jawel: in het laatste vakje komt de gedroogde mango.

Reageer op artikel:
3x in de lunchbox
Sluiten