Moederdagrecept: citroen-yoghurtcake met verse frambozen

Culinair

Bij ons zusje Culy vonden we dit heerlijke recept voor de citroen-yoghurtcake van Dennis the Prescott . De ideale cake om je familie mee te verrassen op Moederdag.

Ingrediënten

150 gram bloem + een beetje extra
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
200 gram suiker
rasp van 1 citroen
300 gram Griekse Yoghurt
1 doosje verse frambozen
120 ml milde olijfolie
2 middelgrote eieren
1 theelepel vanille extract
boter om in te vetten

Voor het glazuur:
75 gram poedersuiker
20 ml vers citroensap
1 eetlepel citroenrasp
1 doosje verse frambozen
handje amandelschaafsel

Stap 1

Verwarm je oven voor op 170 graden. Kluts de eieren in een grote kom los en voeg de yoghurt, vanille extract en olijfolie toe. Mix goed.

Stap 2

Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder, de suiker en het zout. Voeg toe aan het natte mengsel en roer goed. Rol de frambozen door een beetje extra bloem, maar voorkom dat ze vol komen te zitten (hiermee voorkom je dat ze allemaal naar de bodem zakken).

Stap 3

Vet een cakeblik in met boter en bedek met bakpapier. Vet eventueel ook het bakpapier in. Spatel de frambozen voorzichtig en zo snel mogelijk door het beslag, en giet in het cakeblik.

Stap 4

Bak 50 minuten en check met een satéprikker hoe ver de cake is. Als hij nog vrij nat is, bedek de cake dan met aluminiumfolie (glimmende kant naar binnen) en bak nog 15-20 minuten tot de cake gaar is.

Stap 5

Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Laat afkoelen op een bordje en maak het glazuur door het poedersuiker met het citroensap te mengen.

Stap 6

Laat de cake nog zeker een half uur afkoelen in de vorm (zo lang hij warm is, breekt hij vrij snel). Garneer de cake met het glazuur, de frambozen, de citroenrasp en het amandelschaafsel.

Bekijk ook deze heerlijke cake met tijm, perzik en blauwe bessen, mmmmm.

Niet zo’n fruitliefhebber? Dan is deze waanzinnige chocolade marmercake misschien wel iets voor jou.

Meer leuke content? Like ons op Facebook