Recept: Deze Pecan-cranberry-biscotti’s zijn écht to die for!

Culinair

Het recept voor deze kleine to die for biscotti’s komen uit ons nieuwe kookboek Easy Peasy Family. Deze lievelingskoekjes van Claire zijn geïnspireerd op de Italiaanse biscotti’s. Alleen zijn deze net even lekkerder. Echt! HMMMM.

Ze zijn heel eenvoudig te maken en je kunt de ingrediënten aanpassen aan jouw smaak of die van je kinderen. Dan voeg je bijvoorbeeld macadamia’s toe in plaats van pecannoten of wat extra pure chocolade nibs.

Nodig voor 10-15 koekjes:

2 eetlepels roomboter of kokosolie
3 eetlepels ahornsiroop (of rauwe honing)
100 gram pecannoten
150 gram amandelmeel
1/2 theelepel vanillepoeder
snufje zout
½ theelepel baking soda
60 gram cranberry’s

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor tot 180 C.
2. Smelt de boter au bain-marie in een kom en laat even afkoelen
3. Zet de kom op het werkblad en voeg de ahornsiroop toe. Even goed roeren.
4. Hak de pecannoten grof en bewaar 10 hele.
5. Doe het amandelmeel, samen met het vanillepoeder, zout en soda in een kom en roer goed door elkaar. Voeg de noten en cranberry’s toe en roer nogmaals.
6. Giet het botermengsel erbij en kneed tot een glad deeg.
7. Leg een stuk plasticfolie op het aanrecht en rol het deeg in een langwerpige vorm. Rol het plasticfolie er strak omheen, druk de rol aan één kant een klein beetje plat om die echte biscottivorm te krijgen en laat ongeveer 15 minuten rusten in de koelkast.
8. Verwijder de folie en snijd de rol in plakjes van ongeveer 1 à 2 centimeter dik. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
9. Zet de oven terug naar 170 graden en bak de koekjes in 15-20 minuutjes goudbruin. Let goed op dat ze niet verbranden, draai ze eventueel halverwege om. Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes (die nu nog zacht zijn) goed afkoelen. Don’t touch!
10. Eenmaal afgekoeld kun je aanvallen en gaan ze in één keer op, wedden?

Dit recept komt uit Easy Peasy Family. Nieuwsgierig naar het kookboek? Famme geeft vijf exemplaren weg!

Lees ook: 13 handige baktips waar je vanaf nu niet meer zonder kan >

bluebelle.nl: online platform voor food inspiratie en informatie om je eetpatroon stap-voor-stap gezond(er) te krijgen. Thuishaven van EASY PEASY o.a. bekend van de must-have kookboeken Easy Peasy & Easy Peasy Family.

Meer leuke content? Like ons op Facebook