Recept: Heerlijke lentesalade met asperges en tuinerwten!

Culinair

De lente is nu echt losgebarsten. Tijd voor licht en groen eten, vol energie. Salades! Deze groene salade met asperges, tuinerwten en avocadodressing is perfect om de lente mee te vieren.

Groene asperges zijn nu volop verkrijgbaar en bevatten van de drie kleuren (wit, paars en groen) de meeste vitaminen. In deze groene stengels zit vitamine K, vitamine C, vitamine B1+B2, vitamine E en foliumzuur. Daarnaast werken ze vochtafdrijvend en helpen ze zo je nieren een handje om afvalstoffen af te voeren.

Deze salade is niet per definitie kidsproof. Wil je de groene asperges tegelijkertijd ook op tafel toveren voor je kind(eren)? Maak ze dan eens in de oven gegratineerd met Parmezaanse kaas. Op die manier vinden de kleine mannen en vrouwen asperges vaak wél lekker.

Ingrediënten

Lunch voor 4 personen

1 bosje groene asperges
3 handen (diepvries) tuinerwten, ontdooid (overgieten met kokend water is voldoende)
75 gram/4 handen rucola
1 avocado
scheutje olijfolie
rasp en sap van 1 citroen
zout en peper
handje zonnebloem- en/of pompoenpitten, geroosterd in een droge koekenpan

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breek het onderste stukje van de asperges. Als je ze knakt, breken ze vanzelf op het juiste punt. Het houtachtige gedeelte kun je weggooien (of het gebruiken om bouillon van te trekken). Spreid de asperges uit over een bakplaat, besprenkel met wat olijfolie, zout, peper en de citroenrasp en zet ongeveer 20 minuten in de oven.

Stap 2

Maak de dressing. Pureer met een staafmixer de avocado met het citroensap, zout, peper en een scheutje olijfolie tot een mooie gladde dressing. Maak eventueel wat dunner met een beetje water. Proef en zet opzij.

Stap 3

Doe de erwtjes, rucola en asperges in een ruime kom en overgiet met de avocadodressing. Bestrooi met de pitten en serveer.

bluebelle.nl: hét platform voor food inspiratie en informatie om je eetpatroon stap-voor-stap gezond(er) te krijgen. Bekend van de SPINACH app en auteurs van het must-have kookboek voor ouders van de allerkleinsten: EASY PEASY.

Op zoek naar meer lekkere dingen om te eten in de lente? Dan vind je deze gezonde snacks vast ook wel wat!

Meer leuke content? Like ons op Facebook