Recept: liefdeskoekjes (die ook nog eens heel voedzaam zijn)

Culinair

Een paar weken geleden was ik een nieuw recept aan het uitproberen in de keuken. Mijn jongens kwamen gluren en zeiden:

‘Mam, wat doe je?’
‘Ik bak koekjes schatjes’
‘Voor wie?’
‘Voor jullie!’
‘Waarom?’
‘Omdat ik van jullie hou!’
‘Oh… liefdeskoekjes?’
‘Ja, schatjes, liefdeskoekjes!’

En dus deel ik dit recept nu ook hier met jullie. Want wie wil er nu niet wat liefde? Helemaal als je weet dat deze koekjes niet alleen lekker en vol met liefde zitten, maar ook nog eens heel voedzaam zijn. En in de vakantie hebben we best wat meer tijd over, toch? Om met de kids te gaan bakken!

Nodig:

– 100 gram boekweitmeel
– 100 gram speltmeel
– 90 gram havermout
– 1/2 theelepel bakpoeder
– 1/2 theelepel soda
– 1/2 theelepel kaneel

– 120 gram appel (geraspt)
– 120 gram wortel (geraspt)

– 1 ei
– 1 banaan
– 90 ml honing
– 80 ml kokosolie
– 1 theelepel vanillepoeder of extract

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix alle droge ingrediënten (meel, havermout, bakpoeder, soda en kaneel) goed door elkaar in een grote kom.

Pureer de banaan samen met het ei en de vanille in een grote maatbeker tot een glad mengsel. Smelt de kokosolie au bain-marie in een pannetje, laat een beetje afkoelen en los hier de honing in op door goed te roeren.

Voeg de olie-honing bij de maatbeker met ei-banaan en roer hier de geraspte appel en wortel doorheen. Voeg nu de natte ingrediënten bij de droge en mix tot een beslag.

Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel het deeg in kleine bolletjes tot dat de bakplaat vol is. Druk deze iets platter tot koekjes en bak ze ongeveer 20 minuutjes gaar in de oven. Lekker met wat honingkwark.

Ook hier zijn je kinderen vast gek op: pindakaas-koekjes met stukjes chocolade >

bluebelle.nl: online platform voor food inspiratie en informatie om je eetpatroon stap-voor-stap gezond(er) te krijgen. Thuishaven van EASY PEASY o.a. bekend van de must-have kookboeken Easy Peasy & Easy Peasy Family. Neem eens een kijkje op Bluebelle en Easy Peasy Kids.

Meer van dit soort artikelen zien? Vergeet ons dan niet te liken!”

Meer leuke content? Like ons op Facebook