Recept: Zoete-aardappelbrownies van Rens Kroes

Culinair

Een nieuw boek van Rens Kroes betekent ook weer tientallen nieuwe recepten die we kunnen maken. Een van haar favorieten zijn de zoete-aardappelbrownies. Want gezond(er) snacken moet prima kunnen en blijkt bovendien heel makkelijk. Zowel voor onszelf als onze jonge koters.

‘In New York kun je homemade brownies in bijna elke koffietent krijgen. Maar ze worden nóg lekkerder als je ze zelf maakt en weet dat er powerfood in verstopt zit’ – Rens Kroes

Lees hier ook het interview dat Famme hield met Rens! >

Bereidingstijd: 60 minuten

Benodigdheden

Keukenmachine
Grote kom
Bakpapier
Kleine ovenschaal (20×15 cm)

Ingrediënten (8 stuks)

2 Zoete aardappelen (ca. 400 gram)
Kokosolie, voor het invetten
60 G ongebrande hazelnoten
40 G Boekweit-of speltmeel
6 EL Rauwe cacao
1/2 TL Gemberpoeder
1 TL Vanillepoeder, ongezoet
1 TL Kaneelpoeder
Snufje zeezout
160 G Ontpitte dadels
2 Handjes ongebrande walnoten
3 EL Ahornsiroop

Bereiding

Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze eenmaal in de lengte door. Bestrijk ze met 1 theelepel kokosolie en zet ze 20 min. in de oven of totdat ze gaar en zacht zijn.
Laat de oven op 180 °C staan. Laat de aardappelen afkoelen.

Stap 2
Doe ondertussen de hazelnoten in de keukenmachine en maal ze fijn. Schep het notenmeel in een kom, voeg boekweit- of speltmeel, 5 eetlepels cacao, gember-, vanille- en kaneelpoeder en een snufje zeezout toe en roer door elkaar. Snijd de dadels in kleine stukjes. Doe de afgekoelde zoete aardappel in de keukenmachine en maal fijn. Doe daarna de dadels erbij en maal mee tot ze fijn zijn. Schep het mengsel in de kom bij het meel met de specerijen en meng alles goed door elkaar tot een soepel deeg. Hak de walnoten grof, voeg de helft toe aan het deeg en roer ze erdoor.

Stap 3
Leg een stuk bakpapier in de ovenschaal, schep het deeg erin en maak de bovenkant plat met een spatel. Zet 30 min. in de oven. Prik om te controle- ren of de brownie gaar is, met een vork of satéprikker in het deeg. Als het mengsel niet meer blijft plakken, haal je de schaal uit de oven en laat je de brownie 10 min. afkoelen.

Stap 4
Maak, terwijl de brownie in de oven staat, de topping door 1 eetlepel cacao, een snufje zeezout en de ahornsiroop in een kommetje te mengen. Verdeel het glazuur over de afgekoelde brownie en strooi de rest van de gehakte walnoten erover. Haal de brownie met het papier voorzichtig uit de schaal en snijd in kleine stukjes.

Geniet!

(Fotografie Lieke Heijn & Pim Janswaard / Cameron studio – Styling Lieke Heijn – Foodstyling Yvonne Jimmink & Jacqueline Pietrowski)

Ook zo’n fan van zoete aardappel? Dan ga je dit ook héél lekker vinden >

Lees hier ook het interview dat Famme hield met Rens! >

Meer leuke content? Like ons op Facebook